Taco Veal Tuesday
Op basis van kalfswangetjes
Dit recept werd gemaakt door onze ambassadeur-chef
Anthony Snoeck
Ingrediënten
Porties
Stappen
Kalfswangetjes
Kleur de wangen in een hete pan met wat olie, voeg daarna de ui, wortel en look toe. Terwijl dit geheel verder bakt voeg je de tomatenpuree toe en laat ook even meebakken. Blus vervolgens het geheel met rode wijn. Voeg dan ook nog de bouillon en wat laurier toe. Laat dit zacht laten garen voor ongeveer 3 uur. Tot als je het vlees mooi uit elkaar kan trekken.
Pull het vlees uit elkaar. Spaar de jus en gebruik dit om achteraf het vlees op te warmen.
Salade
Snij de paprika, komkommer en rode ui fijn, in julienne.
Meng vervolgens de koriander erdoorheen.
Kaascrème
Verwarm de kaas met de melk en de kappa tot het kookpunt, stort daarna uit op een plaat en laat afkoelen. Als het geheel afgekoeld is, doe het dan in een blender samen met de olijfolie en jalapenos sap en mix tot een mooie homogene massa en doe in een spuitzak.
Maïs
Gril de maïskolven kort op de BBQ en voeg hierna wat geraspte kaas toe aan de maïskolven.
Serveren
Leg een taco kort in een hete droge pan. Warm vervolgens het vlees op in de bouillon en leg het op de taco. Spuit de kaascrème over het vlees en leg de groentenjulienne er boven op. Leg naast de taco, de maiskolf en rasp er wat kaas over.
Tip van chef Anthony
Geduld is key. Laat het vlees rustig en traag garen tot het bijna vanzelf uit elkaar valt.
