Deviled veal egg
Op basis van kalfsmuis
Dit recept werd gemaakt door onze ambassadeur-chef
Anthony Snoeck
Ingrediënten
Porties
Stappen
Eieren:
Laat de eieren 7 minuten koken en laat ze daarna schrikken in ijswater.
Pel en halveer vervolgens de eieren. Frituur de kappertjes op 180 graden tot ze krokant zijn.
Kruidenmayo:
Meng de eidooier samen met de mosterd, dragonazijn en sushi azijn.
Voeg de olie al kloppend toe tot dit een mooie homogene massa wordt.
Voeg de fijngesneden bieslook, peterselie en dragon toe en meng goed door.
Kalfstartaar:
Snij de kalfsmuis in blokjes en voeg hierbij wat olijfolie, fleur de sel, en een beetje zeste van limoen toe.
Tip van chef Anthony
Leg de gekookte eitjes meteen in ijswater. Zo blijft de dooier lekker romig.
