Da’s pas zero waste
Bij kalfsvlees krijgt bijna alles een bestemming. En da’s best straf als je erover nadenkt. Van culinaire delicatessen tot slimme toepassingen buiten de keuken: zo krijgt bijna elk onderdeel van het kalf een tweede leven.
Niets gaat verloren.
Wat op je bord belandt, is eigenlijk maar een deel van het verhaal. Ook minder bekende stukken zoals lever, tong of zwezerik – ook wel het ‘vijfde kwartier’ genoemd – krijgen vandaag opnieuw aandacht in moderne keukens. Jonge chefs ontdekken steeds vaker hoe veelzijdig deze stukken zijn en verwerken ze in creatieve gerechten vol smaak!
Maar het stopt niet in de keuken. Ook de reststromen van het dier worden slim benut en krijgen een tweede leven.
Afval? We don’t know her!
Wist je dat? België is één van de weinige Europese landen met een sterk gespecialiseerde kalfsvleessector. Daardoor wordt volop ingezet op slimme verwerking, circulair denken en maximaal gebruik van het volledige dier.
Benieuwd hoe smaakvol kalfsvlees nu echt is? Ontdek hier dit stukje power food