Stappen

kalfsentrecote

Zout het volledige stuk vlees goed in. Verwarm vervolgens een pan tot die heet is en voeg hier wat olijfolie aan toe. Voeg daarna de entrecote samen met wat boter toe en arroseer het geheel. Laat dit garen tot het vlees rosé wordt. Laat dit vervolgens 10 minuten rusten.

Serveren:
Trancheer het vlees fijn en leg het op een bord.

Groene asperges – gremolata – parmezaan – pangrattato

Bak de broodkruimels in olijfolie samen met de kruiden op een medium vuur tot ze goudbruin. Blancheer hierna kort de asperges en bak en gril ze hierna verder tot ze mooi gaar zijn.

Gremolata:

Maak de gremolata van citroenzeste met look, platte peterselie en parmezaan.
Werk het geheel af met wat extra parmezaanse kaas en pangrattato.

Aardappelmousseline – gefrituurde salie

Breng de aardappelen aan de kook in gezouten water. Wanneer de aardappelen gaar zijn giet ze af en laat ze even uitdrogen. Plet de aardappelen met een pureestamper, meng er vervolgens de boter en warme melk doorheen. Breng het geheel op smaak met wat zout. Frituur de salie kort en sprenkel dit op het gehele gerecht als afwerking.

Rauwe witloof salade – witte asperge – pomelo – za’atar vinaigrette

Pluk de witloof blaadjes van elkaar en schaaf vervolgens de rauwe asperges. Snijd hierna de Pomelo à vif. Meng het geheel en voeg op het einde, vlak voor het serveren, de Za’atar toe.

Tip van chef Anthony

Wees niet bang van peper en zout. Goed kruiden maakt echt het verschil.